Amit érdemes tudni az élelmiszerbiztonságról
Vásárokon gyakran hallom a kérdést:
„Beletehetem a kolbászt, szalámit vagy a tepertőt a méhviaszos kendőbe, tasakba?”
A válasz: igen, de nem minden esetben és nem mindegy, hogyan.
A méhviaszos kendő természetes, légáteresztő anyag, ami segít frissen tartani az élelmiszert anélkül, hogy teljesen lezárná a levegő elől.
Ezért is tökéletes például sajtokhoz, zöldségekhez, pékárukhoz, viszont a húsféléknél már érdemes egy kicsit óvatosabbnak lenni.
Füstölt, szárított és érlelt húsok:
A szárazkolbász, szalámi, érlelt sonka vagy hasonló füstölt termékek tartósabbak, így rövid távon jól tárolhatók méhviaszos kendőben vagy tasakban.
Ezek az ételek kevesebb nedvességet tartalmaznak, így kisebb az esélye annak, hogy megpenészednek vagy romlásnak indulnak.
Fontos szabályok:
- Csak teljesen kihűlt, száraz ételt csomagolj be.
- Mindig hűtőben tartsd. Nem elég a kamra, mert a viaszos kendő nem hűtőpótló, csak „légző csomagoló”.
- Száraz, kemény kolbász akár 8-10 napig is eláll benne, de a puhább, zsírosabb füstölt áru inkább csak 3-5 napig.
- Ha zsírosabb ételt csomagolsz (pl. tepertőt), tegyél sütőpapírt közéjük, hogy a zsír ne ivódjon bele a viaszba.
A kendő nem zár légmentesen, ezért a levegővel érintkező zsiradék idővel oxidálódhat (avasodhat). Ezért fontos, hogy a csomagolást időnként bontsd ki, töröld át, és csomagold újra.
Miért nem ajánlott nyers húst méhviaszos kendőbe tenni?
A nyers húsok, halak és tojások természetes módon tartalmazhatnak olyan baktériumokat, mint a Salmonella, Listeria vagy E. coli.
Ezek szobahőmérsékleten vagy nem megfelelő tárolás mellett gyorsan elszaporodnak és mivel a méhviaszos kendőt nem lehet forró vízben fertőtleníteni, ezek a kórokozók a kendő felületén maradhatnak.
Ezért nyers húsokhoz, halakhoz vagy tojásokhoz soha ne használjunk méhviaszos kendőt.
Ilyenkor inkább válasszunk légmentesen záródó üveget vagy dobozt, amit utána alaposan el tudunk mosni.
Hőkezelt, de gyorsan romló felvágottak. Miért nem ideálisak?
A párizsi, virsli, főtt sonka és más hőkezelt felvágottak sok vizet tartalmaznak, amitől különösen romlandóak.
Ezeket a gyártók rövid eltarthatóságra készítik, és a méhviaszos kendő „lélegző” tulajdonsága ebben az esetben nem előny, hanem kockázat.
Az ilyen ételeket inkább zárt dobozban érdemes tartani, közvetlenül a hűtőben.
Használj külön kendőt minden ételhez
Ha egyszer húsos vagy tepertős ételt csomagoltál egy kendőbe, utána már csak hasonlóra használd.
A zsír és az illat beivódhat a viaszba, és később átadhatja az ízét más ételeknek. Ugyanez igaz a színes, fűszeres ételekre is, például a szárazkolbászban lévő paprika elszínezheti a kendőt.
Ez nem befolyásolja a használhatóságát, csak esztétikailag hagyhat nyomot, ezért érdemes ezeket a kendőket külön tartani és megjelölni, hogy később is tudd, mire használtad őket.
Tisztítás és tárolás
A méhviaszos kendőt mindig langyos (nem forró!) vízzel és enyhe mosogatószerrel mosd el, majd hagyjad teljesen megszáradni.
A forró víz megolvasztaná a viaszt, ezért soha ne tedd mosogatógépbe és ne áztasd sokáig.
A méhviaszos kendő nem „mindenre jó csomagoló”, hanem egy okosan használható, természetes segítőtárs.
Ha megismerjük a határait, és tudjuk, mit, meddig és hogyan érdemes benne tárolni, akkor valóban segít abban, hogy kevesebb műanyagot, kevesebb hulladékot, és kevesebb kidobott ételt termeljünk.